Assez méconnue mais pleine de bienfaits pour la santé, la farine de patate douce est sans gluten, riche en antioxydants et en vitamines. Elle présente un faible indice glycémique, elle est donc parfaite pour les diabétiques.
Sa texture légèrement, granuleuse au toucher, ne laisse aucun goût et peut facilement remplacer la farine de blé dans toute vos préparations.
4 œufs
300 ml de lait
250 g de farine de patate douce
2 c. à café de levure chimique
Quelques gouttes de rhum et d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Huile pour la cuisson (tournesol, colza ou pépin de raisin)
1/ Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
2/ Mélanger, dans un saladier, les jaunes, le lait, la levure, le rhum, la vanille et la farine de patate douce.
3/ Laisser reposer la pâte 45 min au réfrigérateur.
4/ Après repos de la pâte, monter les blancs en neige dans un autre saladier. Une fois montés, les incorporer à la pâte, délicatement, à l’aide d’une maryse.
5/ Chauffer une poêle. La graisser avec un essuis tout imprégné d’huile. Y déposer 2 cuillères à soupe de pâte à pancakes et laisser cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles puis les retourner à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids, accompagnés de sirop d’érable, de sucre, de miel, de pâte à tartiner …
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