Pâtes à la carbonara

1/ Faites cuire les pâtes dans 4L d’eau bouillante salée (1L d’eau et 5 g de sel pour 100 g de pâtes). La cuisson doit être idéalement al dente.

2/ Tailler le guanciale en rectangle (comme les lardons) d’environ 0.5cm de largeur. Les faire revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, afin d’avoir une belle coloration et des morceaux légèrement croustillants. 

3/ Dans un saladier assez grand, mélanger les jaunes d’œuf, l’œuf et 80 g de pecorino. Bien fouetter pour obtenir une crème légèrement épaisse. 

4/ Une fois les pâtes cuites, retirer les de la casserole (à l’aide d’une écumoire, sans les égoutter ni les rincer) et les mettre dans le saladier avec le mélange précédent. Ajouter le guanciale.

5/ Bien mélanger les pâtes à la sauce. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les œufs. Si le mélange devient trop épais, ajouter une cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Renouveler si nécessaire. Servez aussitôt dans une assiette, parsemer de pecorino râpé et quelques tours de moulin à poivre.